フランスのパン酵母、ルヴァン種を全粒粉から起こし、ハード系のパンをメインに長時間発酵の香り豊かで味わい深いパンを焼き上げます。
ルヴァン種の起こし方から継ぎ方まで指導します。
酵母の面白さと深さに触れてください。
内容
「ルヴァン種を起こし、ルヴァンのパンを焼こう！」ルヴァン種のオリジンはライ麦、全粒粉から由来する発酵種です。
元祖自家製天然酵母なのです。
家庭でルヴァンを起こし、種継ぎし、パンを発酵させることができます。
多くのパン屋さんがルヴァン種を用いて製パンする、その魅力と理由に触れてください。
1回目はルヴァン種を起こす、継ぐ、座学もあります。
また、ルヴァンの入るもの、入らないものの焼き比べをします。
| 日 程 | ||
|---|---|---|
| ① ５月２５日（土） | バゲット | ルヴァン種の起こし方・継ぎ方 |
| ② ６月２９日(土) | パンペイザン | オリーブのセイグル |
| ③ ７月２７日(土) | ティエリー | フォカッチャ |
| ④ ９月２８日(土) | ブリオッシュ | オートミールブレッド |
| ⑤ １０月２６日(土) | カンパーニュヴァンショー | バターミルクブレッド |
| ⑥ １１月２３日(土) | 全粒粉食パン | バゲットセレアル |
| ⑦ １２月２１日(土) | カンパーニュ | フェンネルといちじくのパン |
| ⑧ １月２５日(土) | りんごとシードルのパン | 食パン |
| ⑨ ３月２２日(土) | ロデヴ | ロデヴフリュイ |
ライ麦から起こすサワー種を使用して本格的なドイツパンを作ります。
サワー種の起こし方から継ぎ方まで丁寧に指導して、ご家庭で美味しいライ麦パンが焼けるようになります。
自分で起こす、素晴らしい「ホップ種」は、りんご、じゃがいも、ホップなどから生み出されます。
ハード系だけではなく、柔らかいパン、焼き菓子などにも使える汎用性の広い、発酵力のある酵母に魅力を感じています。
ホシノ天然酵母種は、日本独特の醤油や味噌などの醸造技術から生まれた、麹の入る酵母です。
バターロール、食パン、バゲットまで幅広くなんでも作れるのもいいところです。
とかち野酵母は、十勝のエゾヤマザクラの実から採取された、とても発酵力のある酵母です。この酵母が生まれたおかげで、オール北海道の素材でパンが焼けるようになりました。 私の本もこの酵母を使っています。
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パンとお料理とお菓子の3つのレッスンです。
人気のレッスンが久しぶりの復活なんです。
カジュアルなランチをお楽しみください。
食事パンコースは、家で焼くパンは食事のためのパンが圧倒的に多いという生徒さんの声をお聞きして、開設したレッスンです。食パンを必ず一品、もう一品は、食事によく合う、シンプルなパンを作ります。
朝に限らず、昼、夜の食事に、ご飯のように食べていただきたいパンをぜひ！！
北欧デンマークのライ麦パン「ロブロ」をおうちで焼きましょう！
最近ブームのロブロは、自分で起こすサワー種を使う素朴で健康的なパンです。
毎回焼き上がるロブロは、その食べ方を知らなければ、魅力が発信できません。コペンハーゲンで学んだ伝統的な食べ方でランチをします。お楽しみに。
少ないイーストと発酵種を使ったパン作りは日常的に取り入れやすく、発酵も早く、味わいも香りもよく、とても便利で美味しいパンができます。
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お車の方 ・駐車場：2台有
※駐車場には限りがありますので事前にお問い合わせください。
アクセス方法① 地下鉄澄川駅から西岡３条９丁目までバスを使用
・中央バス：西岡環状線[澄73]、西岡環状線[澄73]、西岡線[南81]
・澄川駅前(乗車) から西岡３条９丁目 （下車）乗車時間：約6～8分
アクセス方法② 地下鉄月寒中央駅から西岡３条１０丁目までバスを使用
・中央バス：西岡月寒線[月82]
・月寒中央駅(乗車) から西岡３条１０丁目 （下車）乗車時間：約11分
アクセス方法③ 札幌駅前から西岡３条９丁目までバス使用
・中央バス：西岡平岸線[79]
・札幌駅前(乗車) から西岡３条１０丁目 （下車）乗車時間：約31分
アクセス方法④ 地下鉄大谷地駅からバス使用
・中央バス：真駒内線[真105]
・大谷地駅(乗車) から西岡３条１０丁目 （下車）乗車時間：約30分
アクセス方法⑤ 地下鉄真駒内駅からバス使用
・中央バス：真駒内線[真105]
・真駒内駅(乗車) から西岡３条9丁目 （下車）乗車時間：約8分
※バスの時刻表は、北海道中央バス株式会社の時刻表よりご確認ください。
