パンに欠かせない酵母、そのおかげで私たちは美味しいパンを焼いて、食べることができます。
アトリエでも、様々な酵母のレッスンを行っています。
サワー、ルヴァン、ホップなど、全部のクラスを経験した方たちのために、一つの酵母にとらわれない、自由なパン作りのレッスンを行いたいと企画しました。
自家製天然酵母の生地と、微量イースト長時間発酵の生地をご用意して、さらなるパンの世界へ参りましょう！
内容
アトリエで、サワー、ルヴァン、ホップ種のレッスンを受けた方に、さらに広げて欲しい酵母と発酵の面白さ。
発酵種を使い、自家製酵母の複雑な味わいと、発酵による奥深い味わいのパンを楽しみましょう。酵母がゆっくりと発酵するからこそ生まれる美味しさを共有していきましょう。
| 日 程 | ||
|---|---|---|
| ① 土曜日クラス５月１８日 日曜日クラス5月19日 |
ポーリッシュ種のカンパーニュ | キタノカオリとアガペシロップのパン・ド・ミ |
| ② 土曜日クラス６月２２日 日曜日クラス6月23日 |
レスペクチュスパニスのカンパーニュ | カルダモンロール |
| ③ 土曜日クラス７月２０日 日曜日クラス7月21日 |
台湾ネギパン | ヨーグルトとココナツオイルのパン |
| ④ 土曜日クラス９月２１日 日曜日クラス9月22日 |
レーズン酵母のリュスティック | ほうじ茶大納言のセミハード |
| ⑤ 土曜日クラス１０月１９日 日曜日クラス10月20日 |
スペルト小麦のパン | 山椒とクリームチーズのダッチフランス |
| ⑥ 土曜日クラス１１月１６日 日曜日クラス11月17日 |
キャロットケーキ | 大麦のパン |
| ⑦ 土曜日クラス１２月１４日 日曜日クラス12月15日 |
酒粕のベーグル | ヨーグルト酵母のパネトーネ |
| ⑧ 土曜日クラス １月１８日 日曜日クラス 1月19日 |
三河みりんと八丁味噌のパン | レーズン酵母のえん麦ロール |
| ⑨ 土曜日クラス３月１５日 日曜日クラス3月16日 |
米粉を使ったパン | 黒パン |
フランスのパン酵母、ルヴァン種を全粒粉から起こし、ハード系のパンをメインに長時間発酵の香り豊かで味わい深いパンを焼き上げます。
ルヴァン種の起こし方から継ぎ方まで指導します。
酵母の面白さと深さに触れてください。
ライ麦から起こすサワー種を使用して本格的なドイツパンを作ります。
サワー種の起こし方から継ぎ方まで丁寧に指導して、ご家庭で美味しいライ麦パンが焼けるようになります。
自分で起こす、素晴らしい「ホップ種」は、りんご、じゃがいも、ホップなどから生み出されます。
ハード系だけではなく、柔らかいパン、焼き菓子などにも使える汎用性の、広い、発酵力のある酵母に魅力を感じています。
サワー、ルヴァン、ホップなど、全部のクラスを経験した方たちのために、一つの酵母にとらわれない、自由なパン作りのレッスンを行いたいと企画しました。
自家製天然酵母の生地と、微量イースト長時間発酵の生地をご用意して、さらなるパンの世界へ参りましょう！
■ホシノ天然酵母種は、日本独特の醤油や味噌などの醸造技術から生まれた、麹の入る酵母です。
バターロール、食パン、バゲットまで幅広くなんでも作れるのもいいところです。
■とかち野酵母は、十勝のエゾヤマザクラの実から採取された、とても発酵力のある酵母です。この酵母が生まれたおかげで、オール北海道の素材でパンが焼けるようになりました。
私の本もこの酵母を使っています。
イーストを使い簡単で美味しいパンを焼き、お菓子とお料理もレッスンする３つのレシピで楽しめるクラスです。
大人気のクラスです。
食事パンコースは、家で焼くパンは食事のためのパンが圧倒的に多いという生徒さんの声をお聞きして、開設したレッスンです。食パンを必ず一品、もう一品は、食事によく合う、シンプルなパンを作ります。
朝に限らず、昼、夜の食事に、ご飯のように食べていただきたいパンをぜひ！！
イーストを使った初心者向けのレッスです。
手捏ねで生地を作り、１種類の生地からアレンジして2.3種類のパンを作ります。
前もって用意してある生地も使用して練習していただきます。
北海道小麦を使って少ないイースト量で長時間発酵のパン作りは、簡単で便利、より発酵の美味しさを感じて頂けます。パン作りは時間がかかると思っている方にこそ受けて頂きたいクラスです。
くわしくはこちら
お車の方 ・駐車場：2台有
※駐車場には限りがありますので事前にお問い合わせください。
アクセス方法① 地下鉄澄川駅から西岡３条９丁目までバスを使用
・中央バス：西岡環状線[澄73]、西岡環状線[澄73]、西岡線[南81]
・澄川駅前(乗車) から西岡３条９丁目 （下車）乗車時間：約6～8分
アクセス方法② 地下鉄月寒中央駅から西岡３条１０丁目までバスを使用
・中央バス：西岡月寒線[月82]
・月寒中央駅(乗車) から西岡３条１０丁目 （下車）乗車時間：約11分
アクセス方法③ 札幌駅前から西岡３条９丁目までバス使用
・中央バス：西岡平岸線[79]
・札幌駅前(乗車) から西岡３条１０丁目 （下車）乗車時間：約31分
アクセス方法④ 地下鉄大谷地駅からバス使用
・中央バス：真駒内線[真105]
・大谷地駅(乗車) から西岡３条１０丁目 （下車）乗車時間：約30分
アクセス方法⑤ 地下鉄真駒内駅からバス使用
・中央バス：真駒内線[真105]
・真駒内駅(乗車) から西岡３条9丁目 （下車）乗車時間：約8分
※バスの時刻表は、北海道中央バス株式会社の時刻表よりご確認ください。
