.JPEG)
ヨーグルトとレーズンから最短で起こすルヴァンリキッドを使ったパンのレッスンです。
ルヴァンリキッド＝発酵種 その発酵種を使って焼き上げるパンのスタイルをサワドウと呼びます。
酸味がつけば新しく起こせばいいと思える簡単な酵母で、美味しくて、素敵なパンを焼き上げましょう！
内容
ヨーグルトとレーズンから最短で起こすルヴァンリキッドを使ったパンのレッスンです。
ルヴァンリキッド＝発酵種 その発酵種を使って焼き上げるパンのスタイルをサワドウと呼びます。
トレンドのサワドウですが、今年のアトリエタブリエの発酵種はヨーグルトとレーズン由来です。
わたしの経験では最速で起きる優秀な発酵種です。
酸味がつけば新しく起こせばいいと思える簡単な酵母で、美味しくて、
素敵なパンを焼き上げましょう！
長く継ぐのが億劫な方にはピッタリです。
自家製酵母のパンの原点、サワドウブレッドをもっと身近に！！
その美味しさは小麦と複合酵母と長時間発酵の合わせ技だと思います。
※一昨年度のルヴァン種クラスのレシピとほぼ同じです。
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Ａ | 4月17日(金) | 5月15日(金) | 6月19日(金) | 9月18日(金) | 10月16日(金) | 11月20日(金) | 12月11日(金) | 1月22日(金) | 3月19日(金) |
| Ｂ | 4月19日(日) | 5月17日(日) | 6月21日(日) | 9月20日(日) | 10月18日(日) | 11月22日(日) | 12月13日(日) | 1月24日(日) | 3月21日(日) |
| Ｃ | 4月26日(日) | 5月24日(日) | 6月28日(日) | 9月27日(日) | 10月25日(日) | 11月29日(土) | 12月27日(日) | 1月31日(日) | 3月28日(日) |
| 回 | ||
|---|---|---|
| 1 |
サワドウブレッドとは何ですか？ ヨーグルトとレーズンで起こすルヴァン種 起こし方、継ぎ方 |
|
| パン・ペイザン | オリーブのセイグル | |
| 2 | サワドウのバゲット | バゲットのアレンジ |
| 3 | ティエリー | フォカッチャ |
| 4 | ブリオッシュ | オートミールブレッド |
| 5 | カンパーニュ ヴァンショー | スペルト小麦のパン |
| 6 | ヴァイスブロート | バゲットセレアル |
| 7 | 全粒粉のバゲット | パネトーネ・ショコラ |
| 8 | カンパーニュ | いちじくとフェンネルのパン |
| 9 | ロデヴ ロデヴフリュイ | ブレドポピュラシオンのパン |
.JPEG)
.JPEG)
.JPEG)
.JPEG)
ライ麦から起こすサワー種を使用して本格的なドイツパンを作ります。
サワー種の起こし方から継ぎ方まで丁寧に指導して、ご家庭で美味しいライ麦パンが焼けるようになります。
自分で起こす、素晴らしい「ホップ種」は、りんご、じゃがいも、ホップなどから生み出されます。
ハード系だけではなく、柔らかいパン、焼き菓子などにも使える汎用性の広い、発酵力のある酵母に魅力を感じています。
ホシノ天然酵母種は、日本独特の醤油や味噌などの醸造技術から生まれた、麹の入る酵母です。
バターロール、食パン、バゲットまで幅広くなんでも作れるのもいいところです。
一年を通して、３つの酵母を使用した基本のパン作りをわかりやすく学んでいただきます。各回一つの生地からアレンジをします。お家でも再現しやすい内容です。毎回、手捏ねをして、たくさんの生地に触ることでどんどん上手になります。
くわしくはこちら
アトリエでも人気のレッスンです。
美味しいパン、パンによく合うお料理、そして家庭で手軽に作れるお菓子の３つを楽しくレッスンします。
わたしのライフワークです。
北海道の食材の良さを感じていただきます。
食事パンコースは、家で焼くパンは食事のためのパンが圧倒的に多いという生徒さんの声をお聞きして、開設したレッスンです。食パンを必ず一品、もう一品は、食事によく合う、シンプルなパンを作ります。
朝に限らず、昼、夜の食事に、ご飯のように食べていただきたいパンをぜひ！！
北欧デンマークのライ麦パン「ロブロ」をおうちで焼きましょう！
最近ブームのロブロは、自分で起こすサワー種を使う素朴で健康的なパンです。
毎回焼き上がるロブロは、その食べ方を知らなければ、魅力が発信できません。コペンハーゲンで学んだ伝統的な食べ方でランチをします。お楽しみに。
少ないイーストと発酵種を使ったパン作りは日常的に取り入れやすく、発酵も早く、味わいも香りもよく、美味しいパンができます。
発酵種の便利さを知っていただきたいです。
ヨーグルトとレーズンから最短で起こすルヴァンリキッドを使ったパンのレッスンです。ルヴァンリキッド＝発酵種 その発酵種を使って焼き上げるパンのスタイルをサワドウと呼びます。酸味がつけば新しく起こせばいいと思える簡単な酵母で、美味しくて、素敵なパンを焼き上げましょう！
くわしくはこちら
基礎から学ぶフランス菓子。
少人数で基本の生地やクリームをしっかりと学びます。
お車の方 ・駐車場：2台有
※駐車場には限りがありますので事前にお問い合わせください。
アクセス方法① 地下鉄澄川駅から西岡３条９丁目までバスを使用
・中央バス：西岡環状線[澄73]、西岡環状線[澄73]、西岡線[南81]
・澄川駅前(乗車) から西岡３条９丁目 （下車）乗車時間：約6～8分
アクセス方法② 地下鉄月寒中央駅から西岡３条１０丁目までバスを使用
・中央バス：西岡月寒線[月82]
・月寒中央駅(乗車) から西岡３条１０丁目 （下車）乗車時間：約11分
アクセス方法③ 札幌駅前から西岡３条９丁目までバス使用
・中央バス：西岡平岸線[79]
・札幌駅前(乗車) から西岡３条１０丁目 （下車）乗車時間：約31分
アクセス方法④ 地下鉄大谷地駅からバス使用
・中央バス：真駒内線[真105]
・大谷地駅(乗車) から西岡３条１０丁目 （下車）乗車時間：約30分
アクセス方法⑤ 地下鉄真駒内駅からバス使用
・中央バス：真駒内線[真105]
・真駒内駅(乗車) から西岡３条9丁目 （下車）乗車時間：約8分
※バスの時刻表は、北海道中央バス株式会社の時刻表よりご確認ください。
