フランスのパン酵母、ルヴァン種を全粒粉から起こし、ハード系のパンをメインに長時間発酵の香り豊かで味わい深いパンを焼き上げます。
ルヴァン種の起こし方から継ぎ方まで指導します。
酵母の面白さと深さに触れてください。
内容
「ルヴァン種を起こし、ルヴァンのパンを焼こう！」ルヴァン種のオリジンはライ麦、全粒粉から由来する発酵種です。
元祖自家製天然酵母なのです。
家庭でルヴァンを起こし、種継ぎし、パンを発酵させることができます。
多くのパン屋さんがルヴァン種を用いて製パンする、その魅力と理由に触れてください。
1回目はルヴァン種を起こす、継ぐ、座学もあります。
また、ルヴァンの入るもの、入らないものの焼き比べをします。
| 日 程 | ルヴァン | 微量イースト |
|---|---|---|
| 4月11日 | ヴィエノワ | バターミルクブレッド |
| 5月9日 | ティエリー | フォカッチャ |
| 6月6日 | ブリオッシュ | オートミールブレッド |
| 7月4日 | カンパーニュヴァンショー | ソフトバターロール |
| 8月1日 | 全粒粉食パン | バゲット・セレアル |
| 9月5日 | カンパーニュ | フェンネルとイチジクのパン |
| 10月3日 | りんごとシードルのパン | 食パン |
| 11月7日 | ロデヴ | ロデヴフリュイ |
フランスのパン酵母、ルヴァン種を全粒粉から起こし、ハード系のパンをメインに長時間発酵の香り豊かで味わい深いパンを焼き上げます。
ルヴァン種の起こし方から継ぎ方まで指導します。
酵母の面白さと深さに触れてください。
ライ麦から起こすサワー種を使用して本格的なドイツパンを作ります。
サワー種の起こし方から継ぎ方まで丁寧に指導して、ご家庭で美味しいライ麦パンが焼けるようになります。
■ホシノ天然酵母種は、日本独特の醤油や味噌などの醸造技術から生まれた、麹の入る酵母です。
バターロール、食パン、バゲットまで幅広くなんでも作れるのもいいところです。
■とかち野酵母は、十勝のエゾヤマザクラの実から採取された、とても発酵力のある酵母です。この酵母が生まれたおかげで、オール北海道の素材でパンが焼けるようになりました。
私の本もこの酵母を使っています。
イーストを使い簡単で美味しいパンを焼き、お菓子とお料理もレッスンする３つのレシピで楽しめるクラスです。
大人気のクラスです。
食事パンコースは、家で焼くパンは食事のためのパンが圧倒的に多いという生徒さんの声をお聞きして、開設したレッスンです。食パンを必ず一品、もう一品は、食事によく合う、シンプルなパンを作ります。
朝に限らず、昼、夜の食事に、ご飯のように食べていただきたいパンをぜひ！！
男性の方だけのパンのレッスンです。
気兼ねなくパン作りを楽しんでください。
現在満席ですが、4月から募集が始まります。
募集は2月後半からです。
お車の方 ・駐車場：2台有
※駐車場には限りがありますので事前にお問い合わせください。
アクセス方法① 地下鉄澄川駅から西岡３条９丁目までバスを使用
・中央バス：西岡環状線[澄73]、西岡環状線[澄73]、西岡線[南81]
・澄川駅前(乗車) から西岡３条９丁目 （下車）乗車時間：約6～8分
アクセス方法② 地下鉄月寒中央駅から西岡３条１０丁目までバスを使用
・中央バス：西岡月寒線[月82]
・月寒中央駅(乗車) から西岡３条１０丁目 （下車）乗車時間：約11分
アクセス方法③ 札幌駅前から西岡３条９丁目までバス使用
・中央バス：西岡平岸線[79]
・札幌駅前(乗車) から西岡３条１０丁目 （下車）乗車時間：約31分
アクセス方法④ 地下鉄大谷地駅からバス使用
・中央バス：真駒内線[真105]
・大谷地駅(乗車) から西岡３条１０丁目 （下車）乗車時間：約30分
アクセス方法⑤ 地下鉄真駒内駅からバス使用
・中央バス：真駒内線[真105]
・真駒内駅(乗車) から西岡３条9丁目 （下車）乗車時間：約8分
※バスの時刻表は、北海道中央バス株式会社の時刻表よりご確認ください。
